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儒林郎(正九品上)
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- 2006-4-6
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方子我再打一遍
$ o) W. s; y# v, K材料:(做20个). v( p5 T, X3 ]9 G4 y
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
* J1 g5 f; K) e5 a! D+ Z% r油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML% I5 ^- u% _ K0 F7 \
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/0 L/ Q7 ^* y# c) c0 d, c
做法:6 C% ?; v/ X2 Y4 S& [
1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).4 U1 |$ s( t0 X( q# j* Z
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份." v* ^8 j+ W1 U1 Z# c+ S, A2 M! s
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
- g6 o) k6 q( N. ~4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
8 {3 U$ ]' z$ K5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟 l& y1 u7 r& e7 K, a) w Z
看看成品吧 |
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