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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ5 U7 M* B8 T+ |8 f# ]
6 M6 X- p) S3 H$ I" T- n用料：
; r3 H/ b6 a) D3 q# A4 T/ y大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：+ z3 I+ u+ A' ^& N
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
' U2 |( f% M" Y1.煮粥时注意厚度，不能太厚。6 L* X9 p# Z+ ^1 W4 x1 U
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。4 S/ B% o/ G+ t4 M3 _7 ]* Y! ~
成品特点：& p4 X1 ~& s( i6 Z2 T
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥 ! j% O" Y( a3 H: J% B/ M
材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 - c% o6 v S/ _9 H8 U
" u! z3 o. U. X% E5 N作法
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& c \) U" T) [ M- S) }/ h3 Q将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。! y& i/ U, {: @! ]7 y% z- J: t
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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: g7 p$ Y0 g4 z2 a& r具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。2 H1 b$ o; z0 r5 |8 L9 z( J9 u. {
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生****鱼片粥 - _7 n& h. g# P+ L" [
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ) H( p; j. l# l. s3 R- l& C8 P
做法:
0 J1 l" X. ~; K% c 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
! E" r# t8 e3 Y) c5 m7 j 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
1 v6 V+ W" k. C! n% o 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 , X, ?$ b9 h a9 U
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
# [2 e+ g6 P7 Z3 b* m _ 精, 最后撒上葱花就OK了.
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2 K9 G- b! U3 Q. u- R* C 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
2 w) A; l R9 ~! D2 h4 u' a( ^, b鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 ) y& v6 d% n& w- `" O0 Z
3 F* m) i( Z2 z" t0 Y 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 / L; U* C" b" V8 n, x) U2 I
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 0 E5 t+ H; j: p+ y: Z
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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) h7 H) P% o( U0 @9 |' U 关键： / J& G1 ]$ A* a: p
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
" z6 d o {% H1 u$ E 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
6 ?0 W$ i; }5 E. V' T 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
